My Secret Code

銀座 L'osier ロオジエ で Happy なひと時♪



美しい螺旋階段に続く少し小さな Grand Maison


この日は MENU DU DEJEUNER の "BLEU" を
本日の泡はJ.LASSALLE


7種類くらいあるパンは好きなものを選ばせてくれる
サレブリオッシュやミニバケット、オリーブ入りのパン、いちじく入りのパン、
ミルクのパンなど
小さなパンの中から好きなものを選べるって幸せ！


AMUSE-BOUCHE


日本酒のゼリーの上に、雲丹のムース、根セロリのムースを重ねて
雲丹・きゅうり・カカオのビネガーをのせたもの

クリーミーで優しい味
でも上に乗ったソースによってはガツンと来る感じ
3つのソースを楽しむ事ができ、アミューズからワクワク！

ENTREES：
CREAME DE TOPINAMBOUR,ROYALE D'OURSIN
キクイモのスープと生雲丹のロワイヤル


カプチーノ仕立てにしたキクイモのスープはお芋っぽくない軽い触感
下には雲丹を茶碗蒸しが入っていて雲丹続きとなりました


こちらは友達のENTREES
TARTARE DE COQUILLAGES DANS UNE GELEE DE
CORIANDRE,EMULASION NOIX DE COCO/CURRY
貝類のタルタルとコリアンダーのジュレ
カレー風味のココナッツミルクのエミュルション

細かくした赤貝やムール貝を入れてコリコリとした触感のタルタル
コリアンダーのジュレの上にカレー風味のココナッツミルクのクリーム
カレーもまろやかで、コリアンダーもそれ程強くなく、苦手な私にもおいしく頂けました

PLATS：
TOURTE FEUILLETEE DE CANARD,JUS TRANCHE
AU BEURRE DE GENIEVRE
鴨のトゥルト ジェニエーヴル風味のバターとジュ・トランシェ


鴨とフォアグラのミンチをパイ包みにした1皿
ジュニエーブル(杜松 ねず）の実を入れた味わい深いソース
濃厚なお肉とサクサクしたパイは、鴨を焼いた際の油を入れた
濃厚ソースに合って、好きな味！


友達のPLATS
TRUITE DE LAC MONT FUJI,GARNITURE D'AUTOMNE,
SAUCE VERJUTEE
本栖湖産 ニジマスのヴァプール 旬のきのこ添え ソース・ヴェルジュ

産まれて3年くらい経った大人のニジマスは鮭のような綺麗なオレンジ
海老などと同じ色素を含んだ餌を多く食べる為、実の色がだんだん赤くなるとの事
ジブレット(葱)とソイソルトと言う塩をかけています
ぶどうとビーツを入れた真っ赤なソースに、ジブレットの緑が映える鮮やかな1皿
付け合せはブロッコリーとカリフラワーのクリームピューレのようなもので
上にはジロル茸とベーコンがのっていました

PRE-DESSERT：
洋梨のシャーベット、栗のムースとクレームブリュレ

このクレームブリュレが濃厚で、とてもおいしかった！

DESSERTS：
COMBINAISON FRAMBOISE/HIBISCUS ET THE VERT
フランボワーズ ハイビスカス 抹茶のコンビネーション


上にのったミルクと木苺のアイスにリボンのような飴細工

中には抹茶クリームが入っていて、ハイビスカスの香りのゼリーと、
レモンとイチゴのカプチーノが爽やか

友達のDESSERTS
HAMBURGER MARRONS/CHOCOLAT/RHUM
マロン チョコレート ラム酒のハンバーガー

強めのラム酒アイスとフロマージュのクリームでマロンの味が際立ちます
上に乗ったショコラの苦味と良く合う

PETITS FOURS：
お好みのプチィ フールをワゴンから
来た！Sweetsの洗礼！


マカロンや焼き菓子とは別に選べるプチィ フールは、どれにしようか迷って
しまうほど


欲張りなので、こんなにたくさん♪
薄いチョコレートの中にメレンゲを入れたものや、クロカンクッキー、
アーモンドクッキー、マロンクリームの焼き菓子、トンカ豆の入ったチョコ、
カカオ70％のショコラ、キャラメル、キャラメルサレを入れたクッキー、
パールシュガーのシューの中にはトロトロのチョコレートが入っていました


イチゴには、シナモン、サフラン、ヴァニラのパウダーを付けて


紅茶と一緒に頂く幸せなひと時♪

食べ切れなかったSweetsをお持たせにしてくれるのが嬉しい♪
以前までこのワゴンでグラン デセールが運ばれてきていたようですが
今はグラン デセールはプレートに変わっています
欲張りの私としては、これくらいがちょうどいいです・・・

デセール中に、エグゼクティブ シェフのBruno Menard氏がそれぞれの
テーブルをご挨拶に来てくれる
大きすぎない目の届いた空間ならではのサービスで、とても楽しいランチができました

絶賛キラキラ中の X'mas の銀座


カラフルなツリーも好きだけど、資生堂のシンプルな赤と白だけのLEDツリーも
毎年楽しみ♪



L'osier ロオジエ
千代田区銀座7-5-5
TEL：03-3571-6050

テーマ : 美味しかった♪ - ジャンル : グルメ

今日は MICHELIN GUIDE TOKYO2008 発売日
2つ☆を獲得した PIERRE GAGNAIRE a Tokyo


ミシュランの星は、付いていても付いていなくても1度は行きたかった所
しかし、Gagnaire は、私にとっては難解すぎました・・・
微分積分を食べている感じ・・・
って分かります？

ミシュランの判断の基準は人それぞれなので、私はあまり気にしませんが、
日本に来る外国人なんかにはいいんでしょうね
私の外国人の友達がきたら、もっとアングラな日本を紹介したいですけど

少し前のこの日はランチコース " Dejeuner " の " MARCHE "

小さな小さな蓮華の上に乗ったライスコロッケとアミューズ前の可愛いプレアミューズ
・サフランのクッキー 下にはイカ墨のパウダー
・マシュマロ アニスの香りが強すぎて難解だ・・・
・ジンジャーのクッキー 2種類のクッキーのうち、1つはふわふわで美味しい
・酸味のあるパン

どれも小さくて可愛く、手が込んでいて、目が楽しめます

パン

手前の四角い小さなパンが、甘く好みの味
他は至って普通

Les Amuses アミューズ
5種類のアミューズも、手が込んでいます

上段中央
Gelee de tomate verte a l'estragon;jus de fraise au poiore
青トマトのジュレ エストラゴンの爽やかな香り 胡麻風味のジュ
上にイチゴのソースが掛かっていて、これまた難解
気づいたら眉間にシワが寄っていた・・・

左下
Creme d'amande;jeune poireau,celeri dore et radis rose
小葱 セロリとラディッシュのクロッカン<酒・抹茶>入りアーモンドソース
ポワロー葱とセロリがさっぱりした味
とても変化球なお味・・・

Clantilly de foie gras;dominos noir de seiche,une poudre de pain d'epices
フォアグラのシャンティ 真っ黒なイカのドミノ パン・デビスの甘いアクセント

濃厚なフォアグラのムース
イカ墨の苦味とフォアグラが合いました

Feuille de dorade,jus de poule insolite.
真鯛の薄切り エピスが香る魅惑的なブイオン


Chlophylle de basilic comme un yaourt,chair de tourteau
バジリコのヨーグルト仕立て 蟹を添えて

もともと物によっては香草や香りの強いものが苦手です
バジリコは大好きですが、ソースが強すぎて蟹の味が消えている気がしました

L'Entree
La langoustine de deur facons;fenouil et courgette en aigre dour,
une emulsion d'huile d'olive,miel et citron.
2種類の調理法のラングスティーヌ；ズッキーニとフヌイユのピクルス添え
オリーブオイル、蜂蜜、レモンの香るジュで

ソースがお皿の上に描かれていてデザイン性があった

メインはお肉
La Viande：
Caillette d'agneau confite a l'orientale,une cote simplement poelee Risotto.
仔羊のコンフィ クレイネット仕立てと骨付き背肉のシンプルなポワレ オリエンタルな装い
リゾット<サフラン・アプリコット・マッシュルーム>を添えて


上にのった花びらを型どったものはシャンピニオンのスライス


付け合せのサフランライスは、濃厚でとってもおいしかったけれど
アプリコットの酸味がこれまた難解！


Les Desserts デセール
まず出てきたのは、冷たいミルクとジンジャーのスープと
可愛らしい3種類の小菓子

ジンジャーのチョコレート
カシスのムースの乗ったもの
お米をミルクで炊いたものに、マンゴーのスライスを乗せたもの

このスープ、実は下にキュウリのジュレが入っていて、ギブアップ




コーヒーのソースをのせたプリン


花びらを入れたマジパンの中にクリームを入れたガトー

芸術的で見た目はとても美しいが、がっ！！！

ピスタチオとチョコレートのケーキ

左に乗っているのは、甘く煮た人参
ケーキに人参、不思議な感じ
このケーキはピスタチオがとっても美味しく平和な味

コーヒー

PIERRE GAGNAIRE a Tokyo は、私にはレベルが高すぎ、かなり独創的で
斬新なお料理が多く、難しすぎました

PIERRE GAGNAIRE a Tokyo
港区南青山5-3-2
TEL：03-5466-6800

鉄板焼きフレンチ ahill



2,000円のランチコースを


Appertizer
マカロニで覆った温かい海老のクネル タイムとシャンピニオンの軽いソースで

クネルは海老の味がしっかりしてふわふわ
マカロニをお行儀よくキレイに揃えて並べて、ソースは軽いカプチーノ仕立て
上に乗った茶色い粉末は、セップ茸(ポルチーニ)の粉末

友達は、秋刀魚のマリネと幸水梨のコンビネーション ういきょうのソース
フルーツも組み合わせ次第では美味しく頂けると分かった1皿

Main
せっかくの鉄板焼きなので、+1,200円で宮崎牛 特選 サーロインステーキ

付け合せは、青パパイアと豆もやし
もやしはしゃきしゃきとした触感で香ばしい

茶色い粉末は、お醤油をフリーズドライして粉末したもの

カプチーノ


鉄板焼きは、カウンターで自分の為に作ってくれている感じが楽しめるし
お店の方との会話が楽しかったりして好き。
フォアグラ入りのハンバーグも気になるし、また来たい1軒。

ahill
東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館8F
TEL:03-3562-8080

テーマ : フレンチ - ジャンル : グルメ

2006年9月にOPENしたCHEZ MARMITE


1周年記念と言うことでお邪魔しました。
25歳と言う若さでオーナーシェフを勤める釜津田氏、カッコイイです。

1杯目の泡は、 MUMM


今回は1周年記念と言う事で、ClassicでNobleなコース。

アミューズ
ポワロー葱のムース(?)を載せたアミューズ


前菜
スモークサーモンを12種類の野菜で巻いたもの


スープ
桜蟹のビスク


お口直し
熊笹のグラニテ

熊笹とは珍しい。
さっぱりして金柑のような味。
レモンを入れていると言うことで、爽やか。

お魚
真鯛の紙包み焼き


こちらは、同じ真鯛と松茸ですが、バルサミコのソース


お肉
フィレ肉にフォアグラ、トリュフを載せたノーブルな一品

下には、マッシュポテト
マデラソースが濃厚。

お肉と頂いた赤ワインは、MERLOT HAVENS


デザート
カイジを巨峰が入った赤ワインスープとマスカルポーネのジェラート


CHEZ MARMITE は1Fがワインバー、地下1Fが
フレンチレストランとなっていて、ワインバーはラストオーダーが1時までと、麻布十番付近では遅くまでやっている貴重な1軒。
お店は3時まで開けているそうで、遅い時間でもおいしいお食事がいただけます。

牡蠣も1年を通して用意しているそうで、冬にはジビエも楽しめるとの事。
店内に窯があるので、人数によっては、豚の丸焼きなども頂けます。
2人では豚の丸焼きはちょっとムリなので、次回は大人数で行ってみたいと思いました。


CHEZ MARMITE
東京都港区六本木５-11-25 アネックス1F
TEL：03-5443-8223

テーマ : フレンチ - ジャンル : グルメ